Как заработать на уличной еде

 

Стритфуд — общемировой гастрономический тренд последнего десятилетия. Рынок уличной еды растет и в России (среди лидеров — Москва с ежегодным приростом в 3-5%), а меню фудтраков, павильонов и киосков давно не ограничивается хот-догами и шаурмой.

    ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ
1 Старт: идея и бизнес-концепция.

 

§  Любой бизнес начинается с идеи. Здесь главное — попасть на нужную волну и не нарваться на сиюминутное веяние, о котором уже завтра все забудут.

§  Детально пропишите концепцию бизнеса:

ü  определите портрет Вашего потребителя (возраст, доход);

ü  сделайте анализ рынка и запросов покупателей;

ü  приступайте к поиску места;

ü  подберите персонал;

ü  открывайте точку.

§  Понаблюдайте за конкурентами, тогда Вы не ошибетесь в выборе продукта и концепции.

§  Продумывая концепцию, не забудьте задать себе вопрос: чего конкретно не хватает людям там, где Вы собираетесь открывать свое дело. И тогда клиенты Вам гарантированы.

2 Выбор места.

 

Выбор места зависит от многих составляющих — продукта, целевой аудитории и среднего чека, — но наименее затратные и рискованные — рынки и фудкорты («ресторанные дворики»).

§  При выборе места для закусочной лучше отталкиваться от ее бизнес-модели.

§  В случае со стритфудом их может быть две:

ü  либо Вы зарабатываете за счет высокой наценки (и тогда можно устроиться в менее людном месте, где аренда пониже);

ü  либо делаете ставку на большой оборот, а значит, сможете позволить себе маленькую маржу.

3 Подбор персонала.

 

Вам нужны универсальные, «многорукие» и очень талантливые люди, т.к. им придется целый день готовить и продавать сотни порций еды.

§  Количество работающих людей на точке зависит от общего объема продаж:

ü  если закусочная продает за день 300 порций, то Вам понадобятся 1 повар и 1 кассир;

ü  если же спрос исчисляется 1 тыс. и более порций, то и число работников, скорее всего, придется удвоить.

§  По законодательству у персонала нестационарной закусочной должны быть медкнижка и гражданство РФ.

§  Для поиска опытных и добросовестных работников лучше использовать «сарафанное радио», профильные группы в соцсетях и сайты по поиску работы. Хотя в первый год владельцу закусочной часто приходится работать самому. Иначе экономика проекта может просто не сложиться.

4 Вложения: сколько и во что.

 

Количество Ваших вложений будут зависеть от того, чем Вы собираетесь торговать.

§  По оценкам экспертов Ваши затраты на этапе запуска, скорее всего, потянут на 1-1,5 млн. руб. (хотя на открытие небольшой кофейни может хватить и 500 тыс. руб.).

§  Если Вы обзаведетесь собственным заготовочным цехом или фабрикой-кухней, то Ваш бюджет может вырасти до 3-5 млн. руб.

§  Обязательно понадобятся инвестиции в брендинг, разработку меню и оборудование. Последняя статья — обычно самая затратная (одна кофемашина потянет на 150 тыс. руб. и выше). Можно сэкономить, купив подержанное оборудование, но в нем нужно хорошо разбираться или иметь человека, который с этим поможет. Иначе есть риск потратить больше на ремонт, чем сэкономить.

5 Оформление бизнеса.

 

§  Зарегистрируйтесь в налоговой, как юридическое лицо (ООО) или ИП.

§  Откройте расчетный счет в банке.

§  Подайте в налоговую службу документы на обособленное подразделение (в том месте, где Вы открываете точку). На это уходит 2-3 недели.

§  После получения разрешения купите кассу, поставьте ее на учет и начинаете торговать.

§  Если Ваш формат предполагает продажу алкоголя, запланируйте время на получение лицензии (в Москве уличная торговля запрещена — нужен киоск или стационарное помещение).

§  Для работы одной закусочной достаточно будет зарегистрировать ИП на упрощенной системе налогообложения. Если же Вы планируете развивать сеть закусочных — стоит зарегистрировать ООО.

6 Список документов для оформления торговли едой на улице. Список всех необходимых документов есть на сайте налоговой службы.

§  Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления деятельности.

§  Личные медицинские книжки на работающий персонал с полными данными медицинских осмотров и обследований, отметкой о прохождении гигиенического обучения (оригинал).

§  Документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность пищевых продуктов, воды и посуды: декларации о соответствии/сертификаты на продукцию, вырабатываемую по техническим регламентам и предусмотренные соответствующими регламентами.

§  Журналы, необходимые в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно:

ü  журнал контроля температуры холодильного и морозильного оборудования;

ü  бракеражный журнал;

ü  журнал осмотра рук, открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний;

ü  журнал учета использования фритюрных жиров (если используются).

 

Помните, что рентабельность в ресторанном бизнесе не такая уж большая, — она варьируется от 5% до 25%. Нормой для возврата инвестиций считается срок от 5 до 15 месяцев.

 

  • Риски бизнеса.

В этом бизнесе большое количество неконтролируемых рисков: человеческий фактор, погода, неудачная локация. Но с опытом их становится проще предсказывать и предотвращать.

  • Основной момент — кассовая дисциплина. Если у Вас все в порядке с документами, это еще не значит, что Вас не оштрафуют. Отношение сотрудников к работе может быть халатным — пришел на работу и не включил кассу или не выдал чек покупателю, например. Такая ошибка может вылиться в серьезный штраф.
  • Проверка Роспотребнадзора в парках проходит раз в год. На этот случай нужно иметь отдельную папку со всеми разрешительными документами и подтверждениями, что торговая точка соответствует всем санитарным нормам.
  • Проверка миграционной службы. Если у Вас работают граждане РФ, то к Вам миграционная служба не нагрянет. Если же среди Ваших сотрудников есть иностранцы — они обязательно должны быть официально трудоустроены и не допускать просрочек с регистрацией. Штрафы за это нарушение очень большие — от 200 тыс. рублей до 800 тыс. рублей.

 

  • Где и как лучше продвигаться.
  • На начальном этапе Вашим главным маркетинговым инструментом и основным каналом коммуникации должен быть Ваш продукт. Если Вы соблюдаете технологию и наладили классный сервис, а Ваш продукт протестирован и нравится людям, — все будет хорошо. Клиент купил — ему понравилось, купил еще — рассказал друзьям, включился эффект «сарафанного радио».
  • В стритфуде лучше всего работать с теми, кто уже есть рядом, – им проще к Вам дойти, чем всем остальным.
  • Хорошо работают флаеры и карточки с бесплатным первым напитком, — нужно любыми способами привлечь людей к первой покупке Вашего продукта.
  • Потрудитесь над внешним оформлением своей точки: сделайте заметную вывеску, повесьте шарики или цветы, чтобы привлечь проходящий трафик.
  • Обязательный минимум для любого бизнеса — страницы в двух соцсетях (Facebook, Instagram, «ВКонтакт» и «Одноклассники»). В соцсетях полезно публиковать: контактную информацию и сообщения для клиентов; видеоролики с рецептами, заснятым процессом приготовления Ваших блюд, поздравлениями с праздниками.
  • Не забудьте отметить себя на картах «Яндекс» и Google.
0

Оставьте ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *