Как заработать на уличной еде

§  Детально пропишите концепцию бизнеса:

ü  определите портрет Вашего потребителя (возраст, доход);

ü  сделайте анализ рынка и запросов покупателей;

ü  приступайте к поиску места;

ü  подберите персонал;

ü  открывайте точку.

§  Понаблюдайте за конкурентами, тогда Вы не ошибетесь в выборе продукта и концепции.

§  Продумывая концепцию, не забудьте задать себе вопрос: чего конкретно не хватает людям там, где Вы собираетесь открывать свое дело. И тогда клиенты Вам гарантированы.

§  При выборе места для закусочной лучше отталкиваться от ее бизнес-модели.

§  В случае со стритфудом их может быть две:

ü  либо Вы зарабатываете за счет высокой наценки (и тогда можно устроиться в менее людном месте, где аренда пониже);

ü  либо делаете ставку на большой оборот, а значит, сможете позволить себе маленькую маржу.

§  Количество работающих людей на точке зависит от общего объема продаж:

ü  если закусочная продает за день 300 порций, то Вам понадобятся 1 повар и 1 кассир;

ü  если же спрос исчисляется 1 тыс. и более порций, то и число работников, скорее всего, придется удвоить.

§  По законодательству у персонала нестационарной закусочной должны быть медкнижка и гражданство РФ.

§  Для поиска опытных и добросовестных работников лучше использовать «сарафанное радио», профильные группы в соцсетях и сайты по поиску работы. Хотя в первый год владельцу закусочной часто приходится работать самому. Иначе экономика проекта может просто не сложиться.

§  По оценкам экспертов Ваши затраты на этапе запуска, скорее всего, потянут на 1-1,5 млн. руб. (хотя на открытие небольшой кофейни может хватить и 500 тыс. руб.).

§  Если Вы обзаведетесь собственным заготовочным цехом или фабрикой-кухней, то Ваш бюджет может вырасти до 3-5 млн. руб.

§  Обязательно понадобятся инвестиции в брендинг, разработку меню и оборудование. Последняя статья — обычно самая затратная (одна кофемашина потянет на 150 тыс. руб. и выше). Можно сэкономить, купив подержанное оборудование, но в нем нужно хорошо разбираться или иметь человека, который с этим поможет. Иначе есть риск потратить больше на ремонт, чем сэкономить.

§  Откройте расчетный счет в банке.

§  Подайте в налоговую службу документы на обособленное подразделение (в том месте, где Вы открываете точку). На это уходит 2-3 недели.

§  После получения разрешения купите кассу, поставьте ее на учет и начинаете торговать.

§  Если Ваш формат предполагает продажу алкоголя, запланируйте время на получение лицензии (в Москве уличная торговля запрещена — нужен киоск или стационарное помещение).

§  Для работы одной закусочной достаточно будет зарегистрировать ИП на упрощенной системе налогообложения. Если же Вы планируете развивать сеть закусочных — стоит зарегистрировать ООО.

§  Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления деятельности.

§  Личные медицинские книжки на работающий персонал с полными данными медицинских осмотров и обследований, отметкой о прохождении гигиенического обучения (оригинал).

§  Документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность пищевых продуктов, воды и посуды: декларации о соответствии/сертификаты на продукцию, вырабатываемую по техническим регламентам и предусмотренные соответствующими регламентами.

§  Журналы, необходимые в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079-01, а именно:

ü  журнал контроля температуры холодильного и морозильного оборудования;

ü  бракеражный журнал;

ü  журнал осмотра рук, открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний;

ü  журнал учета использования фритюрных жиров (если используются).