Рубрика: Кулинария

  Упаковка для мороженого является одним из главных показателей, так как она не только сохраняет его качество, товарный вид, облегчает транспортировку и способствует увеличению объемов продаж.  Выбор материала для упаковки для мороженого определяется исходя из биохимического состава продукта, условиями его хранения; Читать дальше …

 Производители мороженого рассчитывают на рост спроса. Косвенное тому свидетельство – новые и только что реализованные инвестиционные проекты в отрасли. Так, в 2016 году ОАО «Челны-Холод» провело реконструкцию вафельного цеха мощностью 100 т в сутки (размер капиталовложений составил 203 млн руб.), Читать дальше …

  Методы продаж: самообслуживание. При таком методе обслуживания уменьшаются затраты времени на покупку, покупатель имеет возможность самостоятельно выбрать товар, а также расплатиться в едином кассовом узле.  Товарные группы магазина «Магнит»:  1.молочные товары;  2.мясные товары;  3.рыбные товары;  4.яйцо;  5.масложировая продукция;  6.хлебобулочные изделия; Читать дальше …

 Методы исследования: органолептическая оценка.  Органолептические показатели оцениваются по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху, цвету. Рассмотрим оценку органолептических показателей мороженого в таблице 4.  Таблица 4 – Оценка органолептических показателей мороженого Наименование показателя Образец №1 Образец №2 Образец №3 Внешний вид, Читать дальше …

 Мороженое – замороженный сладкий продукт из молока, сливок, сахара, масла, соков, ягод и прочих продуктов с добавлением вкусовых и ароматических веществ.  Мороженое делят на основные и любительские виды. К основным относят молочное, сливочное, плодово-ягодное, ароматическое мороженое и пломбир.  Молочное, сливочное Читать дальше …

 Пищевая ценность — это совокупность свойств продукции общественного питания, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах) и энергии.  Специалисты различают соки осветленные без мякоти и соки с мякотью.  Количество витаминов и Читать дальше …

  Для выработки мороженного используют молоко и молочные продукты, сахар и сахаристые вещества (патока, гидролизованный крахмал, глюкоза, мед), яйца и яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества, отвечающие требованиям действующих стандартов и технических условий. Патока, глюкоза и мед вводятся как антикристализаторы. К Читать дальше …

  Мучные кондитерские изделия вырабатывают кондитерские предприятия в соответствии с указанными ниже ГОСТами, ОСТами, ТУ: печенье-ГОСТ 24901-89; крекер- ГОСТ 14033-96; галеты — ГОСТ 14032-68;пряничные кондитерские изделия — ГОСТ 15810-96; вафли — ГОСТ 14031-68; пирожные и торты — ОСТ 10-060-95; рулеты бисквитные Читать дальше …

 Качество кондитерских изделий напрямую зависит от их ингредиентов и качества исходного сырья. В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Иногда при этом страдает качество.  При оценке продукта учитываются следующие требования к Читать дальше …

  Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и  отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом.  ПеченьеСахарное печенье вырабатывают из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. При изготовлении теста используют приемы, препятствующие набуханию клейковины: тесто готовят с низкой влажностью (16-18%), замес проводят быстро (в Читать дальше …